অপৰ্ণা দাস / গুৱাহাটী
শিমুল-পলাশৰ ৰঙেৰে প্ৰকৃতিয়ে যেতিয়া নিজেই উল্লাসিত হয়, তেতিয়া মানুহেও ব্যস্ত হৈ পৰে আবিৰৰ খেল হোলীত। হোলী সেই উৎসৱ, য’ত ৰঙে স্পৰ্শ কৰে মুখমণ্ডল আৰু ভোজে স্পৰ্শ কৰে মন। যিয়ে একেলগে গঢ়ি তোলে ভাৰতৰ বহুৰঙী সংস্কৃতিৰ উজ্জ্বল ছবি। কোনো ঠাইত শিশুসকলে গোপনে নিজৰ ফিচকাৰীত ৰঙীন পানী ভৰাই থাকে, কোনো ঠাইত আকৌ জ্যেষ্ঠসকলে ৰংবোৰ ৰ'দত শুকুৱায়। আৰু পাকঘৰত? আন এক ধৰণৰ উদযাপধে চলি থাকে। য'ত গৰম গাখীৰ আৰু ঘিৰে প্ৰস্তুত কৰা হয় মিঠাই।
আজি হোলী ৰং আৰু সুস্বাদু খাদ্যৰ বাবে বিখ্যাত হ'ব পৰিছে, কিন্তু ভাৰতত কোনো উৎসৱেই কেৱল আমোদ-প্ৰমোদৰ বাবে নহয়। প্ৰত্যেকটো উৎসৱৰ আঁৰত এক গভীৰ কাহিনী, বিশ্বাস আৰু চিৰন্তন বাৰ্তা অন্তৰ্নিহিত হৈ থাকে। কোৱা হয় যে, নিষ্ঠুৰ ৰজা হিৰণ্যকশিপুৰ অহংকাৰ ভাঙিবলৈ, তেওঁৰ ভক্ত পুত্ৰ প্ৰহ্লাদ অগ্নিৰ মাজতো অক্ষত হৈ ৰ'ল আৰু হোলিকা অগ্নিদগ্ধ হ'ল। কৃষ্ণ আৰু ৰাধাৰ ব্ৰজত ৰঙৰ সৈতে খেলাৰ সুন্দৰ কাহিনীও আছে। এই দুয়োটা কাহিনীয়ে একেলগে হোলীক বিজয়, প্ৰেম আৰু পোহৰৰ প্রত্যাৱর্তনৰ উৎসৱলৈ ৰূপান্তৰিত কৰিছে। এই প্ৰাচীন কাহিনীৰ দৰে খাদ্যও এই উৎসৱৰ এক গুৰুত্বপূৰ্ণ ভাষা হৈ পৰিছে, যিয়ে হোলী উৎসৱক এক নতুন ৰূপ প্ৰদান কৰিছে।
উত্তৰ প্ৰদেশৰ ব্ৰজভূমিৰ হোলী উদযাপন আৰু বিখ্যাত পানীয় 'থাণ্ডাই'ৰ এখন ছবি
খোৱা খাদ্যৰ বাবে হোলী উৎসৱ আৰু অধিক বিশেষ হৈ পৰিছে। য'ত গুজিয়া, মালপোৱা, ঠাণ্ডাই, দহি-ভাল্লা আৰু ৰাবৰীৰ পৰা আৰম্ভ কৰি বহুতো সোৱাদযুক্ত খাদ্য অন্তৰ্ভুক্ত আছে। ইয়াৰ প্ৰতিবিধ খাদ্যই ইতিহাস, পৰম্পৰা আৰু আঞ্চলিক পৰিচয় বহন কৰে। এই ভিন্ন স্বাদৰ জৰিয়তে আমি বুজি পাওঁ যে, ভাৰত হৈছে এক বিশাল আৱেগিক মানচিত্ৰ য'ত বহুতো সংস্কৃতি, ভাষা আৰু ধৰ্ম আছে। প্ৰত্যেক অঞ্চলে নিজৰ পৰম্পৰা আৰু স্মৃতিৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি নিজৰ ধৰণে এই উৎসৱ পালন কৰে। সেয়ে যদিও এই উৎসৱ একে, তথাপিও ইয়াৰ ৰূপ নগৰৰ পৰা গাঁওলৈ আৰু গাঁৱৰ পৰা সমাজলৈ সলনি হোৱা দেখা যায়। হোলী কেৱল কোনো এটি ৰং বা কোনো এটি সোৱাদৰ উৎসৱ নহয়, ই হাজাৰ ৰং আৰু হাজাৰ সোৱাদৰ এক মেলা।
যেতিয়া আমি হোলীৰ কথা কওঁ, আমাৰ মনলৈ প্ৰথমেই আহে উত্তৰ প্ৰদেশৰ ব্ৰজভূমি, য'ত ৰং কেৱল খেল নহয়, বৰঞ্চ এক ভক্তিপূৰ্ণ আৰু মহাকাব্যিক উৎসৱ। ব্ৰজ অঞ্চলত হোলীৰ সময়ত খাদ্যৰ বিশেষ গুৰুত্ব থাকে। ইয়াৰ মূল আকৰ্ষণ হ'ল খোয়া আলমণ্ড আৰু নাৰিকলৰে ভৰা খৰখৰীয়া মিঠাই গুজিয়া। মালপোৱাও আছে, যিবিলাক ঘিৰে ভাজা হয় আৰু চেনী চিৰাপত ডুবাই থোৱা হয়। ইয়াত ঠাণ্ডাই কেৱল এবিধ পানীয় নহয়, ইয়াক বাদাম, গোলাপৰ পানী, মছলা আৰু ঘন গাখীৰেৰে তৈয়াৰ কৰা হয়, ই হোলী উৎসৱৰ প্ৰাণ। দহি-ভাল্লা, কচোৰী, চানা মছলা আৰু আলুকাৰীৰ দৰে সোৱাদযুক্ত খাদ্যই উৎসৱৰ মেজখন সম্পূৰ্ণ কৰে। মুঠতে ব্ৰজভূমিৰ হোলীৰ খাদ্যসমূহে উত্তৰ প্ৰদেশৰ সমৃদ্ধ ৰন্ধনপ্ৰণালী আৰু উজ্জীৱিত মনোভাৱক প্ৰতিফলিত কৰে।
ৰাজস্থানত হোলী উদযাপনৰ এটি দৃশ্য
ৰাজস্থানত হোলী উৎসৱ ৰঙৰ সৈতে ৰাজকীয় পৰম্পৰাৰে উদযাপন কৰা হয়। ৰাজস্থানৰ প্ৰতিটো অঞ্চলতে মেৱাৰৰ পৰা মাৰোৱাৰলৈকে, প্ৰত্যেক অঞ্চলতে নিজৰ ধৰণ আৰু খাদ্য সংস্কৃতিৰে উদযাপন কৰা হয়। ইয়াত উৎসৱৰ বিশেষ আকৰ্ষণ হৈছে গুজিয়া। যি খোয়া, ড্ৰাই ফ্ৰুটছ আৰু নাৰিকল ভৰা খৰখৰীয়া মিঠাই। দাল-বাটি-চুৰমাও এই অঞ্চলৰ গুৰুত্বপূৰ্ণ খাদ্য। যিবিধ ঘিত ভজা হয়। মালপোৱা, ঘেৱাৰ আৰু মোহানথাল আদি পৰম্পৰাগত মিঠাইও এই উৎসৱৰ অংশ। ৰসাল খাদ্য প্ৰেমীসকলৰ বাবে, ইয়াত পিয়াজ কচোৰী, মটনকাৰী আৰু খীৰ-বাটি। ৰাজস্থানৰ হোলী কেৱল ৰঙেই নহয়, ৰাজকীয় খাদ্যৰো উৎসৱ।
মহাৰাষ্ট্ৰত, হোলী ৰংপঞ্চমী নামেৰে জনা যায়। এই উৎসৱত পৰম্পৰাগত কংকনী আৰু মাৰাঠী খাদ্যও অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয়। প্ৰধান মিঠাই হৈছে পুৰণ-পোলী। যিবিধ বুটৰ দাইল, গুৰ আৰু ইলাচিৰে ভৰি থকা এখন কোমল পাতল ৰুটি। অন্যান্য জনপ্ৰিয় খাদ্য হ'ল শ্ৰীখণ্ড, বাসুন্দি আৰু থালিপিথ। বহু ঠাইত ৰঙবোৰেৰে খেলাৰ পাছত মানুহে শীতল পান্না পান কৰে। হোলিকা দহনৰ জুইৰ উত্তাপ আৰু পুৰণ পোলীৰ সুগন্ধই মহাৰাষ্ট্ৰত হোলীক এক বিশেষ অভিজ্ঞতা প্ৰদান কৰি আহিছে।
মহাৰাষ্ট্ৰৰ পৰম্পৰাগত খাদ্য ‘পুৰণ পোলি’ আৰু মিঠাই ‘শ্ৰীখণ্ড
পঞ্জাৱত হোলীৰ এক ভিন্ন ধাৰা আছে। শিখ পৰম্পৰাৰ সৈতে গভীৰভাৱে জড়িত হোলা মোহাল্লা হিচাপে পালন কৰা হয়। এই উৎসৱ বীৰত্ব, সমৰকলা, অশ্বৰোহন আৰু ভ্ৰাতৃত্ববোধক প্ৰতিনিধিত্ব কৰে। লোকসকলে চাৰ্ছো দা ছাগ, শ্বোলে ভাটুৰে, লাচ্ছি, পিন্ধি শ্বোলে আৰু গুৰ লাড্ডুৰ সৈতে মাকৈৰ ৰুটি আদিৰ দৰে সুস্বাদু খাদ্য উপভোগ কৰে। লং, জালুক আৰু ঘি আদিৰ সোৱাদবোৰে এই উৎসৱক অধিক সক্ৰিয় কৰি তোলে। পঞ্জাৱত হোলীয়ে সাহস, উদাৰতা আৰু সুস্বাদু সোৱাদ প্ৰচাৰ কৰে।
বংগদেশত হোলী উৎসৱক দোলযাত্ৰা বা দোল পূৰ্ণিমা বুলি কোৱা হয়। ৰঙৰ লগতে ইয়াৰ মাজত ভক্তি, সংগীত আৰু শৈল্পিক সৌন্দৰ্য্যও অন্তৰ্ভুক্ত হৈ আছে। শান্তিনিকেতনৰ বসন্ত উৎসৱ ইয়াৰ এক প্ৰধান আকৰ্ষণ, য'ত ৰঙীন কাপোৰ পিন্ধা ছাত্ৰ-ছাত্ৰীসকলে নৃত্য আৰু গীত পৰিৱেশন কৰে, পথবোৰ আবিৰেৰে ভৰি থাকে, আৰু ৰবীন্দ্ৰ সংগীতে জীপাল কৰি থাকে চৌদিশ। বঙালী হোলীৰ খাদ্যত পাটিছেপটা, চিটাই পিঠা, চিৰা-গাখীৰ, ৰাসগুল্লা, ছনডেছ আৰু মালাই কাৰী মিঠাই অন্তৰ্ভুক্ত থাকে। ৰঙৰ খেলৰ সময়ত ভজা বুট আৰু চানাচুৰ সাধাৰণ সোৱাদযুক্ত স্নেকছ। বঙালী খাদ্যত মিঠা আৰু নাৰিকলৰ স্পষ্ট মিশ্ৰণ দেখিবলৈ পোৱা যায়, য'ত সহজ-সৰল ঘৰুৱা পৰম্পৰা অন্তৰ্নিহিত হৈ আছে।
বৰপেটা সত্ৰৰ ‘দৌল যাত্ৰা’ আৰু অসমীয়া পৰম্পৰাগত খাদ্য ‘খাৰ’ৰে প্ৰস্তুত কৰা তৰকাৰী
অসমত হোলী উৎসৱক দোলযাত্ৰা বুলি জনা যায় আৰু ইয়াৰ আটাইতকৈ বিখ্যাত কেন্দ্ৰটো হৈছে বৰপেটা সত্ৰ। ইয়াত সহস্ৰাধিক লোক সমবেত হৈ উৎসৱ উদযাপন কৰে, য'ত ভক্তি, সংগীত, নৃত্য আৰু ৰঙৰ সমাহাৰ ঘটে। এই উৎসৱ শান্তিপূৰ্ণ আৰু বৈষ্ণৱ প্ৰকৃতিৰ। অসমীয়া হোলীৰ খাদ্য সহজ আৰু ঘৰতে তৈয়াৰী। যিবোৰৰ ভিতৰত বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ পিঠা, লাৰু, ঘিত ভজা চিৰা, চিৰা গাখীৰ আৰু পায়স প্ৰধান। ৰঙবোৰেৰে খেলাৰ পিছত, মানুহে গৰম খাৰ, ৰাঙা ডিমা, ভজা আলু, মাছ আৰু ভাত বা মতৰ দাইল উপভোগ কৰে। ৰং, ভক্তি আৰু সৰলতাৰ সংমিশ্ৰণে অসমৰ হোলীক অনন্য কৰি তুলিছে।
বংগৰ ‘বসন্ত উৎসৱ’ আৰু বিভিন্ন ধৰণৰ ‘পিঠা’ৰ আভাস
শতিকাজুৰি, হোলী খাদ্যৰ কাহিনীয়ে একতাৰ এক শক্তিশালী সেতু নিৰ্মাণ কৰি আহিছে। পূৰ্বতে, পৰিয়ালবোৰে ঘৰৰ চোতালত বহি হাতেৰে গুজিয়া আৰু পিঠা তৈয়াৰ কৰিছিল। বৰ্তমান ৰেষ্টুৰেন্টবোৰত মিঠাইৰ সংমিশ্ৰণ আৰু নতুন আঞ্চলিক সোৱাদ পোৱা যায়। সময় সলনি হৈছে, ব্যঞ্জনবোৰো সলনি হৈছে। কিন্তু হোলীৰ খাদ্যৰ আচল যাদু হৈছে একতাৰ সোৱাদ, লগ পোৱাৰ নিমন্ত্ৰণ আৰু ঘৰুৱা প্ৰেমৰ উষ্ণতা।
VIDEO
ৰংবোৰ ম্লান হৈ পাৰে, কিন্তু হোলীৰ খাদ্যৰ স্মৃতি সদায় থাকি যায় মিঠাইৰ গোন্ধত, ভাগ-বতৰা কৰাৰ আনন্দত আৰু হৃদয় স্পৰ্শ কৰা প্ৰেমত। হোলী কেৱল ৰঙৰ বিষয় নহয়; ই মানুহৰ কাহিনী, পৰিয়ালৰ বন্ধন আৰু খাদ্যৰ যোগেদি ভাগ কৰা প্ৰেমৰ বিষয়। ৰঙবোৰৰ দৰে, এই প্ৰেমো যেন প্ৰতিটো উৎসৱ, প্ৰতিখন প্লেট আৰু প্ৰতিটো হাঁহিৰ মাজত চিৰদিনৰ বাবে থাকে।
