অনিকা মহেশ্বৰী / নতুন দিল্লী
মুম্বাইৰ দৰে ব্যস্ত আৰু দ্ৰুতগতিত চলি থকা চহৰখনত, য'ত বেছিভাগ মানুহেই ৰন্ধা-বঢ়াক কেৱল এক দৈনন্দিন প্ৰয়োজন বুলি ভাবে, তাতেই এনে কিছুমান মানুহো আছে যিয়ে ইয়াক এক কলা, বিজ্ঞান আৰু আত্ম-প্ৰকাশৰ শক্তিশালী মাধ্যম হিচাপে গণ্য কৰে। এনে এগৰাকী ব্যতিক্ৰমী আৰু প্ৰেৰণাদায়ক ব্যক্তিত্ব হৈছে চেফ সাজিদা খান। তেওঁ ৰন্ধনপ্ৰণালীৰ প্ৰতি থকা নিজৰ দুৰ্বাৰ হেঁপাহক কেৱল নিজৰ পৰিচয় কৰি তোলায়েই নহয়, হাজাৰ হাজাৰ লোকৰ বাবে নতুন কিবা এটা শিকাৰ, স্বাৱলম্বী হোৱাৰ আৰু নিজৰ সপোনক বাস্তৱ ৰূপ দিয়াৰ এক সুন্দৰ মঞ্চও গঢ়ি তুলিছে। এগৰাকী নিষ্ঠাৱান মাতৃ, সুনিপুণ গৃহিণী আৰু সফল মহিলা উদ্যোগী হিচাপে সাজিদা খানৰ এই যাত্ৰাই এক উৎকৃষ্ট উদাহৰণ দাঙি ধৰে যিয়ে প্ৰমাণ কৰে যে নিজৰ প্ৰতিভাৰ প্ৰতি যদি সঁচা নিষ্ঠা থাকে, তেন্তে সীমিত সম্পদৰেও এক উল্লেখযোগ্য প্ৰভাৱ পেলাব পাৰি।
সাজিদা খানৰ সৰুৰে পৰাই ৰন্ধা-বঢ়া কৰা আৰু নতুন নতুন ব্যঞ্জনৰ সৈতে পৰীক্ষা-নিৰীক্ষা কৰাৰ প্ৰতি প্ৰবল চখ আছিল। তেওঁৰ বাবে পাকঘৰটো কেৱল খাদ্য প্ৰস্তুত কৰা ঠায়েই নাছিল, ই আছিল সৃষ্টিশীলতা আৰু আনন্দৰ এক অনন্য জগত। সময়ৰ লগে লগে তেওঁ অনুভৱ কৰিলে যে মুম্বাইৰ দৰে মহানগৰীত ৰন্ধন আৰু বেকিং শিকিব বিচৰা লোকসকলৰ বাবে এনে প্ৰতিষ্ঠানৰ অভাৱ, য'ত আধুনিক প্ৰযুক্তি, ব্যৱহাৰিক প্ৰশিক্ষণ আৰু পেছাদাৰী পৰিৱেশৰ সৈতে ৰন্ধন-কলা শিকোৱা হয়।
সাজিদা খানৰ কুলিনেৰী ক্ৰাফ্টৰ কেইখনমান ছবি
তেওঁ লগতে এই কথাও উপলব্ধি কৰিছিল যে বহু লোকে ৰন্ধা-বঢ়া শিকিব বিচাৰে, কিন্তু পৰম্পৰাগত ৰন্ধন শ্ৰেণীসমূহে তেওঁলোকক বিচৰা ধৰণৰ অভিজ্ঞতা প্ৰদান কৰিব নোৱাৰে। এই চিন্তাই তেওঁৰ মনত এক নতুন সপোনৰ জন্ম দিলে আৰু তেওঁ মুম্বাইৰ পোৱাইৰ হীৰানন্দানি গাৰ্ডেনছত অত্যাধুনিক সুবিধাৰে সজ্জিত 'কুলিনাৰী ক্ৰাফ্ট ষ্টুডিঅ’ স্থাপন কৰিলে।
অৱশ্যে, আৰম্ভণিৰ পথ একেবাৰেই সহজ নাছিল। এগৰাকী গৃহিণী আৰু মাতৃ হোৱাৰ বাবে তেওঁ পৰিয়াল আৰু নিজৰ সপোনৰ মাজত ভাৰসাম্য ৰক্ষা কৰিবলগীয়া হৈছিল, কিন্তু তেওঁ কেতিয়াও নিজৰ লক্ষ্যৰ সৈতে আপোচ কৰা নাছিল। লাহে লাহে তেওঁৰ এই সৰু প্ৰচেষ্টা মুম্বাইৰ আটাইতকৈ চৰ্চিত ৰন্ধন আৰু বেকিং ষ্টুডিঅ'লৈ ৰূপান্তৰিত হ'ল। আজি 'কুলিনাৰী ক্ৰাফ্ট' কেৱল এক প্ৰশিক্ষণ প্ৰতিষ্ঠান নহয়, ই এনে এক মঞ্চত পৰিণত হৈছে য'ত সকলো বয়স আৰু সকলো পটভূমিৰ লোকে নিজৰ ৰন্ধন-কলাক এক নতুন উচ্চতালৈ লৈ যোৱাৰ সুযোগ লাভ কৰে।
সাজিদা খানৰ মতে, ৰন্ধা-বঢ়া কৰাটো কেৱল কোনো ৰেচিপি বা প্ৰণালীৰ পুনৰাবৃত্তি কৰা নহয়, ই এক জীৱন্ত অভিজ্ঞতা। মানুহে যেনেকৈ কোনো চিনেমা, সংগীতানুষ্ঠান বা নাটক উপভোগ কৰিবলৈ যায়, ঠিক তেনেকৈয়ে ৰন্ধন-প্ৰক্ৰিয়াটোও এনে এক অভিজ্ঞতা হোৱা উচিত যিয়ে ব্যক্তিক শিকাৰ সমান্তৰালকৈ অনাবিল আনন্দ আৰু আত্মবিশ্বাস প্ৰদান কৰে।
সাজিদা খানৰ কুলিনেৰী ক্ৰাফ্টত শিক্ষাৰ্থীসকল
সেইবাবেই কুলিনাৰী ক্ৰাফ্টলৈ অহা ছাত্ৰ-ছাত্ৰীসকলক কেৱল ৰেচিপি শিকোৱাই নহয়, তেওঁলোকক এই কথাও বুজোৱা হয় যে কোনো এক ব্যঞ্জনৰ আঁৰৰ বিজ্ঞানটো কি, মছলাৰ ভাৰসাম্য কেনেকৈ ৰক্ষা কৰা হয়, সোৱাদ আৰু পৰিৱেশনৰ মাজত কেনেকৈ সমন্বয় স্থাপন কৰা হয় আৰু এখন সাধাৰণ খাদ্যৰ প্লেটক কেনেকৈ স্মৰণীয় কৰি তুলিব পাৰি।
ষ্টুডিঅ'টোত প্ৰশিক্ষণৰ ব্যৱস্থা সম্পূৰ্ণ ব্যৱহাৰিক। ইয়াত ছাত্ৰ-ছাত্ৰীসকলে অত্যাধুনিক, সম্পূৰ্ণ শীত-তাপ নিয়ন্ত্ৰিত আৰু আধুনিক সঁজুলিৰে সজ্জিত পাকঘৰত অভিজ্ঞ চেফৰ তত্ত্বাৱধানত কাম কৰাৰ সুযোগ পায়। চকলেট টেম্পাৰিং, ব্ৰেড আৰু কেক বেকিং, পেষ্ট্ৰী নিৰ্মাণ, পাস্তা প্ৰস্তুত কৰা, কণীৰ বিভিন্ন কাৰিকৰী প্ৰয়োগ, আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় আৰু ভাৰতীয় ব্যঞ্জনৰ সুক্ষ্ম দিশসমূহ, ফুড প্লেটিং আৰু প্ৰেজেণ্টেচনৰ দৰে বহু বিষয়ত ইয়াত প্ৰশিক্ষণ দিয়া হয়।
প্ৰশিক্ষণৰ সময়ত অংশগ্ৰহণকাৰীসকলক কেৱল ৰন্ধা-বঢ়া কৰিবলৈয়ে শিকোৱা নহয়, পেছাদাৰী পাকঘৰত কেনেদৰে কাম কৰা হয় আৰু গুণগত মান বজাই ৰাখি সময়ৰ সঠিক পৰিচালনা কেনেকৈ কৰিব লাগে, সেই বিষয়েও শিকোৱা হয়।
প্ৰশিক্ষণৰ সময়ত অংশগ্ৰহণকাৰীসকলক কেৱল ৰন্ধা-বঢ়া কৰিবলৈয়ে শিকোৱা নহয়, পেছাদাৰী পাকঘৰত কেনেদৰে কাম কৰা হয় আৰু গুণগত মান বজাই ৰাখি সময়ৰ সঠিক পৰিচালনা কেনেকৈ কৰিব লাগে, সেই বিষয়েও শিকোৱা হয়। সাজিদা খানৰ মতে, প্ৰকৃত শিক্ষা সেয়াই যিয়ে ব্যক্তিক স্বাৱলম্বী কৰে। সেয়েহে 'কুলিনাৰী ক্ৰাফ্ট'ৰ উদ্দেশ্য কেৱল পাক-কলা শিকোৱাই নহয়, বৰঞ্চ ছাত্ৰ-ছাত্ৰীৰ মাজত আত্মবিশ্বাস, সৃষ্টিশীল চিন্তা আৰু উদ্যোগীকৰণৰ ভাৱনা গঢ়ি তোলাটোও ইয়াৰ মূল লক্ষ্য।
সাজিদা খানৰ কুলিনেৰী ক্ৰাফ্টত শিক্ষাৰ্থীসকল
বিশেষকৈ মহিলাসকলৰ বাবে এই প্ৰতিষ্ঠানটোৱে এক নতুন সুযোগৰ দুৱাৰ মুকলি কৰিছে। ইয়াত প্ৰশিক্ষণ লোৱা বহু মহিলাই নিজৰ ঘৰৰ পৰাই বেকাৰী আৰু খাদ্যৰ ব্যৱসায় আৰম্ভ কৰিছে, আনহাতে বহু যুৱক-যুৱতীয়ে সন্মানীয় হোটেল আৰু ৰেষ্টুৰেণ্টত নিজৰ সুকীয়া পৰিচয় গঢ়ি তুলিছে। এনেদৰে কুলিনাৰী ক্ৰাফ্ট কেৱল দক্ষতা বিকাশৰ কেন্দ্ৰ হৈ থকা নাই, ই সামাজিক আৰু অৰ্থনৈতিক সৱলীকৰণৰ এক শক্তিশালী মাধ্যম হৈ পৰিছে।
সাজিদা খানৰ সপোন কেৱল এটা সফল ষ্টুডিঅ'তে সীমাবদ্ধ নহয়। তেওঁৰ লক্ষ্য হৈছে মুম্বাই মহানগৰ অঞ্চলৰ যিমান পাৰি সিমান বেছি মানুহৰ মাজলৈ ৰন্ধন-কলাৰ শিক্ষা সম্প্ৰসাৰণ কৰা, যাতে প্ৰতিগৰাকী ব্যক্তিয়ে সুস্বাদু আৰু মানসম্পন্ন খাদ্য প্ৰস্তুত কৰাৰ কলা আয়ত্ত কৰিব পাৰে আৰু বিচাৰিলে এই দক্ষতাক নিজৰ কেৰিয়াৰ বা ব্যৱসায়লৈ ৰূপান্তৰিত কৰিব পাৰে। তেওঁ দৃঢ়ভাৱে বিশ্বাস কৰে যে ৰন্ধন এনে এক দক্ষতা যি আজীৱন মানুহৰ লগত থাকে আৰু ই ব্যক্তিক সৃষ্টিশীলতা, আত্মবিশ্বাস আৰু অৰ্থনৈতিক উপাৰ্জনৰ সুযোগ একেলগে প্ৰদান কৰে।
আজি 'কুলিনাৰী ক্ৰাফ্ট' সেইসকল লোকৰ বাবে এক প্ৰেৰণাদায়ক নাম হৈ পৰিছে যিসকলে নিজৰ অন্তৰত লুকাই থকা 'মাষ্টাৰচেফ'গৰাকীক বিচাৰি উলিয়াব বিচাৰে। ইয়ালৈ অহা ছাত্ৰ-ছাত্ৰীসকলক কেৱল সুস্বাদু খাদ্য বনাবলৈয়ে শিকোৱা নহয়, বৰং খাদ্যৰ জৰিয়তে মানুহৰ হৃদয় কেনেকৈ জয় কৰিব পাৰি, সেয়াও নিপুণতাৰে শিকোৱা হয়।
সাজিদা খানৰ এই অভাৱনীয় সফলতাই এই কথা প্ৰমাণ কৰে যে যেতিয়া এগৰাকী মহিলাৰ দুৰ্দান্ত হেঁপাহ তেওঁৰ অটল সংকল্পৰ সৈতে মিলি যায়, তেতিয়া তেওঁ কেৱল নিজৰ জীৱনেই সলনি নকৰে, বৰং সমাজত দক্ষতা, নিয়োগ আৰু উদ্যোগীকৰণৰ নতুন সম্ভাৱনাৰ দুৱাৰো মুকলি কৰে। তেওঁৰ এই কাহিনী সেই সকলোবোৰ লোকৰ বাবে এক প্ৰেৰণা, যিসকলে নিজৰ সপোনক পৰিস্থিতিৰ বাধা-বিঘিনিতকৈ বহু ঊৰ্ধত বুলি ভাবে আৰু বিশ্বাস কৰে যে কঠোৰ পৰিশ্ৰম, শিকাৰ অদম্য হেঁপাহ আৰু ইতিবাচক চিন্তাৰে জীৱনৰ যিকোনো লক্ষ্যস্থানতেই উপনীত হ'ব পাৰি।
.webp "চেফ সাজিদা খান")
