শম্পী চক্ৰৱৰ্তী পুৰকায়স্থ
পূর্ব বর্ধমান জিলাৰ আমদপুৰ গাঁৱত প্রৱেশ কৰাৰ লগে লগে স্থানীয় লোকৰ মুখে মুখে মাত্ৰ এটায়ে নাম শুনা যায়, সেইটো হৈছে 'অনাথবন্ধু জেঠুৰ মিঠাইৰ দোকান'। যদিও আনুষ্ঠানিকভাৱে ‘ৰাজলক্ষ্মী মিষ্টনা ভাণ্ডাৰ’ হিচাপে পঞ্জীয়ন কৰা হৈছে, গাঁৱৰ মানুহৰ বাবে ই পৰম্পৰাৰ প্ৰকৃত ঠিকনা হিচাপে কাম কৰি আহিছে। এশ বছৰৰো অধিক পুৰণি এই দোকানখন কেৱল এক ব্যৱসায়িক উদ্যোগ নহয়; ই এক পাৰিবাৰিক উত্তৰাধিকাৰ, গাঁৱৰ গৌৰৱ আৰু বংগৰ বিলুপ্ত হৈ যোৱা ৰন্ধনশৈলীৰ ঐতিহ্যৰ এক জীৱন্ত দলিল।
বৰ্তমানৰ দোকানখনৰ মালিক সত্তৰ বছৰীয়া অনাথবন্ধু বাবুৰ মতে তেওঁৰ দোকানখন প্ৰায় ১০৬ বছৰ পুৰণি। এই যাত্ৰাৰ আৰম্ভণি হৈছিল তেওঁৰ ককাকৰ হাতত, আৰু পিছলৈ ইয়াৰ দায়িত্বভাৰ তেওঁৰ পিতৃয়ে গ্ৰহণ কৰিছিল। এই অখণ্ড বংশৰ ধাৰা অব্যাহত ৰাখি তেওঁ আজিও এক শতাব্দী পুৰণি এক অনন্য ৰেচিপি সাৱধানে সংৰক্ষণ কৰি ৰাখিছে, যি আমদপুৰলৈ তীৰ্থযাত্ৰা কৰিবলৈ দূৰ-দূৰণিৰ পৰা লোকসকলক আকৰ্ষিত কৰি আহিছে।
এই দোকানখনৰ পৰিচয়ৰ একমাত্ৰ কেন্দ্ৰবিন্দু হৈছে একক সুস্বাদু মিঠাই 'বিউলিৰ ডাল-এৰ বঁদে'। নামটো চিনাকি যেন লাগিলেও এই 'বঁদে' সাধাৰণ বঁদেৰ দৰে নহয়। ইয়াৰ আকৃতি সুকীয়া, ইয়াৰ উপাদানসমূহ বেলেগ বেলেগ আৰু ইয়াৰ সোৱাদও একেবাৰে পৃথক। অনাথবন্ধু বাবুৱে দৃঢ়তাৰে কয় যে, পশ্চিম বংগৰ আন কোনো ঠাইতে এনে ধৰণৰ বঁদে পোৱা নাযায়।
ইয়াৰ বাবে মাত্ৰ তিনিটা প্ৰাথমিক উপাদানৰ প্ৰয়োজন: মাটি মাহৰ দাইল (বিউলিৰ দাল), চাউলৰ গুড়ি আৰু বেকিং ছডা। এই সহজ উপাদানবোৰৰ পৰাই এটা অসাধাৰণ মিঠাই তৈয়াৰ কৰা হয়। সময় সাপেক্ষ এটা নিৰ্দিষ্ট প্ৰক্ৰিয়াৰে বেটাৰ প্ৰস্তুত কৰাৰ পিছত গৰম তেলত ডিপ ফ্ৰাই কৰা হয়। তাৰ পিছত ইয়াক চেনিৰ ৰসত ডুবাই ৰখা হয়। আৰু এনেদৰে খোৱাৰ বাবে 'বঁদে' সাজু হৈ যায়। কিন্তু ৰেচিপিটো যিমানেই সহজ যেন নালাগিলেও, প্ৰকৃত নিষ্পাদন অবিশ্বাস্যভাৱে নিবিড় শ্ৰম জড়িত। কাৰণ ইয়াৰ সোৱাদৰ প্ৰকৃত ৰহস্য নিহিত হৈ আছে নিখুঁত জোখ-মাখ, সময় আৰু প্ৰজন্মৰ পিছত প্ৰজন্মৰ অভিজ্ঞতাৰ মাজেৰে পাৰ হৈ যোৱা সঞ্চিত জ্ঞান।
বঁদে ভাজিবলৈ আৰম্ভ কৰাৰ লগে লগে চাৰিওফালৰ বতাহত এক অনন্য সুগন্ধি বিয়পি পৰে। স্থানীয় লোকৰ মতে এই গোন্ধটোৱে সংকেত হিচাপে কাম কৰে যে, আনাথবন্ধু জেঠুৰ দোকানত আজি বঁদে প্ৰস্তুত কৰা হৈছে। শিশুৰ পৰা বৃদ্ধলৈকে, গাওঁবাসীৰ পৰা আৰম্ভ কৰি বাহিৰৰ পৰা অহা লোকসকললৈকে এই মিঠাই সকলোৰে মাজত সমানেই জনপ্ৰিয় হৈয়েই আছে।
ৰাজলক্ষ্মী মিষ্টান ভাণ্ডাৰ
যদিও এসময়ত দৈনিক বঁদে প্ৰস্তুত কৰা হৈছিল, বয়স বাঢ়ি অহাৰ বাবে অনাথবন্ধু বাবুৱে তেওঁৰ নিজৰ কামৰ বোজা বহু পৰিমাণে হ্ৰাস কৰিবলৈ বাধ্য হৈছে। তথাপিও, এই পৰম্পৰা জীয়াই ৰখাৰ বাবে, এই বিশেষ মিঠা প্ৰতি দেওবাৰে পুৱা ৮ বজাৰ পৰা তেওঁৰ দোকানত উপলব্ধ হৈ থাকে। তদুপৰি, তেওঁ এতিয়াও দুৰ্গা পূজা, কালী পূজা, অন্নপ্ৰশন্ন, বিবাহ বা অন্যান্য সামাজিক সমাবেশৰ বাবে আগতীয়াকৈ অৰ্ডাৰ লাভ কৰে আৰু তেওঁ এতিয়াও পৰম্পৰাগত মিঠা বঁদে প্ৰস্তুত কৰে। অৱশ্যে, কামৰ আৰু ইয়াৰ লগত জড়িত শ্ৰমৰ কথা বিবেচনা কৰি তেওঁ নূন্যতম ১.৫ কিলোগ্ৰাম অৰ্ডাৰৰ লবলগীয়া হয়।
তেওঁ কেৱল আমদপুৰ বা পূৰ্ব বৰ্ধমানৰ পৰাই নহয়, জিলাখনৰ বাহিৰৰ পৰাও ফোনযোগে বা ব্যক্তিগতভাৱে অৰ্ডাৰ লাভ কৰি আহিছে। তেওঁ আনকি প্ৰয়োজনত ডেলিভাৰীৰ ব্যৱস্থাও কৰে। আটাইতকৈ ডাঙৰ কথাটো হ’ল এশ বছৰতকৈও অধিক সময় পাৰ হৈ যোৱাৰ পাছতো তেওঁ মূল ৰেচিপিটোত একেবাৰেই কোনো পৰিৱৰ্তন কৰা হোৱা নাই। আধুনিক যন্ত্ৰপাতি বা চৰ্টকাট এৰাই চলি তেওঁ নিজৰ পূৰ্বপুৰুষে শিকোৱা পৰম্পৰাগত পদ্ধতিসমূহ মানি চলি আহিছে।
অঞ্চলটোৰ বহু বৃদ্ধ বাসিন্দাই মনত পেলাই যে "অনাথবন্ধু জেঠুৰ" দোকানত আজি উপলব্ধ বঁদে তেওঁলোকৰ শৈশৱত উপভোগ কৰা ঠিক সেই সোৱাদটোকে ধৰি ৰাখিছে। সময় সলনি হৈছে, জীৱনশৈলীৰ বিকাশ হৈছে, তথাপিও এই বিশেষ মিঠাইৰ সোৱাদ যেন অপৰিৱৰ্তনীয় হৈয়েই আছে।
বঁদে প্ৰস্তুত কৰাৰ এক দৃশ্য
যি সময়ত বংগৰ প্ৰাচীন ৰান্ধনীশালৰ বহুখিনি ঐতিহ্যই বিলুপ্তিৰ ভাবুকিৰ সন্মুখীন হৈছে, সেই সময়ত আমদপুৰৰ "ৰাজলক্ষ্মী মিষ্টান ভাণ্ডাৰ" এক ব্যতিক্ৰম হিচাপে থিয় হৈ আছে। এই পৰিয়ালটোৱে কেৱল এশ বছৰৰো অধিক পুৰণি ৰেচিপি এটা সংৰক্ষণ কৰাই নহয়, পৰৱৰ্তী প্ৰজন্মলৈও শ্ৰদ্ধাৰে প্ৰসাৰিত কৰাৰ মহান দায়িত্ব পালন কৰি আছে।
অনাথবন্ধু বাবুৱে আশা কৰিছে যে, তেওঁৰ উত্তৰাধিকাৰীসকলে এই পৰম্পৰা অব্যাহত ৰাখিব। কাৰণ এই বঁদে কেৱল এক মিঠাই নহয়; ই এক মিঠা উত্তৰাধিকাৰ। যি এশ বছৰৰ স্মৃতি, কঠোৰ পৰিশ্ৰম, সংস্কৃতি আৰু বংগৰ গ্ৰাম্য ঐতিহ্যৰ ভঁৰাল। এইদৰে আমদপুৰৰ এই সামান্য সৰু দোকানখনে আজিও প্ৰমাণ কৰিয়েই আছে যে, প্ৰকৃত সোৱাদৰ সঁচাকৈয়ে কোনো বয়স নাথাকে।
